Geplaatst op

Franse macarons

Heel vaak krijg ik de vraag hoe maak je nou die macarons. Nou eigenlijk is het heel simpel en heb je maar een paar ingrediënten nodig. Toch gaat het heel vaak fout en dat komt meestal door het Macroneren van het beslag, het door spatelen. Maar ook kan het mis gaan door het verkeerd opspuiten, niet lang genoeg laten drogen, verkeerde baktemperatuur.

Macarons kan je op 2 manieren maken. De Franse manier en de Italiaanse manier. Ik heb voor jullie het recept van de Franse macarons gekozen. Voor de meeste thuisbakkers is dit de makkelijkste manier. Ik heb ook een filmpje gemaakt en ik hoop dat ik je daar in goed kan laten zien hoe ik ze maak en dat het jou op deze manier ook gaat lukken.

Op de onderstaande link kan je het recept downloden.

Geplaatst op

Gezonde kokosmakronen

Ingrediënten:

  • Citroensap (om de kom mee schoon te maken)
  • 3 eiwitten
  • 1 banaan
  • 160 gram geraspte kokos
  • 25 gram havermout
  • snuf zout
  • 100 gram pure chocolade

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 ºC onder- en bovenwarmte en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Prak de banaan fijn en meng de havermout, kokos en zout hier doorheen.
  3. Klop in een vetvrije kom (schoongemaakt met citroensap) de eiwitten stijf en spatel dit voorzichtig door het bananenmengsel.
  4. Schep met een lepel balletjes van dezelfde grootte uit het kokosmengsel. Kneed deze met je handen in de vorm van een chocolade zoen zodat ze mooi blijven staan.
  5. Bak de kokosbolletjes 20 minuten in de oven tot ze gaar en mooi goudbruin zijn. Laat de kokosmakronen op een rooster afkoelen.
  6. Smelt chocolade au bain-marie of in de magnetron (telkens 30 seconden verwarmen en vervolgens doorroeren). Giet de chocolade in een kleiner kommetje en dip de kokosmakronen in de chocolade.
  7. Plaats de kokosbollen op een rooster of bakpapier en laat de chocolade opstijven.

Tadaaa! In een handomdraai belachelijk lekkere, gezonde bananen kokosmakronen voor bij de koffie.

Geplaatst op

Fudge met Likor 43

Ingrediënten

  • 1 blikje gecondenseerde melk
  • 350 gram pure of melkchocolade
  • 75 ml Licor 43
  • 130 gram hazelnoten

Extra nodig:

  • Bakvorm van 20 x 20 of 17×28
  • Keukenmachine
  • Bakpapier

Bereiding

  1. Verwarm je oven voor op 180 graden
  2. Leg de hazelnoten op een bakplaat en rooster deze in ongeveer 9 à 10 minuten goudbruin
  3. Haal de hazelnoten uit de oven en laat deze afkoelen
  4. Stop de geroosterde hazelnoten in een keukenmachine en mix deze grof
  5. Bekleed je bakvorm met bakpapier
  6. Verwarm langzaam de gecondenseerde melk, houd hem niet uit het zicht en roer het goed door. Het brandt namelijk snel aan. Als de gecondenseerde melk kookt, zet je het vuur uit en meng je chocolade erdoor. Als de chocolade goed is opgelost mag de likeur er doorheen en een deel van de hazelnoten
  7. Schenk de fudge in de bakvorm en strooi de overige hazelnoten over de bovenkant. Duw de nootjes een klein beetje in de fudge zodat het goed blijft zitten.

En nu komt het moeilijkste: geduld! De fudge heeft zo’n 4 tot 5 uur nodig om goed stevig te worden.

Veel serveerplezier!

Geplaatst op

Witte Chocolade cheesecake brownie

Deze bosvruchten brownie is een echt traktatie voor jou klant. De smeuige brownie en de fruitige en romige cheesecake laag en zorgt ervoor dat dit baksel een echte verwennerij is. De brownie kan je in een afgesloten doos en de koelkast 2 a 3 dagen bewaren.

16 stukjes uit de bakvorm van 20×20, rechthoekig 17×28.

INGREDIËNTEN

Brownie:

  • 60 gram ongezouten roomboter
  • 150 gram fijne tafelsuiker
  • 75 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 125 gram pure chocolade
  • 1 el schenkstroop
  • 2 eieren (M)
  • 2 tl vanille extract of het merg van ½ vanille stokje
  • 100 gram bloem
  • 20 gram cacaopoeder
  • 1 tl bakpoeder
  • Snufje zout

Cheesecake:

  • 200 gram roomkaas
  • 100 gram witte chocolade
  • 1 ei
  • 100 gram roodfruit (uit de vriezer)

BEREIDING

  1. Verwarm de oven voor op190 °C (onder-boven warmte) en leg een vel bakpapier in een rechthoekige of vierkante bakvorm (+/- 20x20cm
  2. Doe de boter, beide soorten suiker, chocola en stroop in een pannetje. Zet het op een laag vuur en roer door totdat alles gesmolten is. Laat het mengsel afkoelen.
  3. In een kom klop je de eieren met het vanille extract schuimig.
  4. Voeg het afgekoelde chocolade mengsel aan toe aan het ei mengsel en mix tot een gladde massa.
  5. Spatel de bloem, cacao poeder en bakpoeder toe en mix tot een egaal beslag. Stort het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm en strijk het met een spatel glad.
  6. Maak het cheesecake beslag door de roomkaas los te kloppen. Voeg het ei toe en mix tot een glad beslag.
  7. Smelt de witte chocolade au bain marie of in de magnetron en haal van het vuur als de laatste stukjes nog moeten smelten. Roer door tot alles is gesmolten.
  8. Voeg de gesmolten witte chocolade toe aan het cheesecake beslag en mix tot een egaal mengsel.
  9. Lepel het cheesecake beslag over het brownie beslag. Verdeel fruit er overheen en bak de cheesecake brownie gaar in ongeveer 40 minuten.
  10. Laat de witte chocolade cheesecake brownie goed afkoelen alvorens je deze gaat aansnijden.
Geplaatst op

Sloffen taart met Zwitsers room en aardbeien.

Sloffen bodem

  • 207 gram Zeeuwse bloem
  • 140 gram patentbloem
  • 27 gram ei
  • 225 gram boter
  • 190 gram basterdsuiker
  • 6 gram citroenrasp
  • 11gram bakpoeder
  • 2 gram baking soda of koolzuur
  • 0,30 gram zout

Spijsroom:

  • 50 gram suiker
  • 50 gram amandelmeel
  • 0.5 ei
  • 100 gram banketbakkersroom

Banketbakkersroom

  • 350 gram melk
  • 2 dooiers
  • 35 gram custardpoeder
  • 70 gram suiker
  • Vanille extract
  • 2 gram gelatine blaadjes
  • 250 ml slagroom
  • 40 gram suiker
  • 1 bakje aardbeien

Recept:

Banketbakkersroom

  • Week de gelatine
  • Meng de dooiers met de custard en een scheutje melk.
  • Kook de suiker met de melk en vanille extract
  • Maak de hete melk met het custard mengsel tot familie en giet alles weer terug in de pan, blijf stevig door roeren tot een vla dikte.
  • Stort het geheel op een bord en laat afkoelen.

Weeg 100 gr af voor de spijsroom en overige verwarmen en gelatine toevoegen.

Zet koud weg.

Spijsroom

Meng in een chopper de suiker met amandel meel en voeg het ei toe, maal dit tot spijs voeg 100 banketbakkersroom toe.

Sloffenbodem:

Verwarm de oven op 210 graden

  • Zeef de bloem.
  • Weeg het ei af. 
  • Doe de boter, suiker, ei, citroenrasp, beide soorten bloem, bakpoeder, koolzuur en zout in een kom en meng dit tot een samenhangend deeg. Als je geen koolzuur hebt, kun je het vervangen door baking soda. 
  • Rol het deeg uit tot een plak van circa 1 centimeter dikte en steek er met de sloffenring de vorm uit.
  • Leg dit op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel de spijsroom over de bodem en houd circa 1,5 centimeter van de rand vrij.
  • Bak in circa 12 minuten goudbruin en gaar.
  • Verwijder de sloffenring direct en laat afkoelen. 

Klop de slagroom met suiker stevig op en voeg de banketbakkersroom toe.

Spuit deze mooi op de slof en werk af met aardbeien.

Geplaatst op

aan alles komt een eind

Aan alles komt een eind, zo ook aan mijn bakavontuur in de tent. Na 7 weken moest ik helaas net voor de finale de tent verlaten. Dit was erg jammer. Maar voor mij was het goed zo. Ik ben heel trots op wat ik heb bereikt en zelfs nog Meesterbakker geworden. Ik heb een onwijs leuke tijd gehad, super veel geleerd en heel veel lieve mensen leren kennen. Het is jammer dat je maar 1 keer mag mee doen aan Heel Holland Bakt.

Geplaatst op

aflevering 2 de day after

Het bladerdeeg mysterie, deeggate, wie is de mol. Het gesprek van de dag. Ik wist natuurlijk wat er ging komen, je probeert je voor te bereiden op wat er komt. Maar dit had ik echt niet verwacht. Internet stond er vol mee en iedereen had het over het verdwenen deeg. Ik kan er nu gelukkig wel om lachen maar toen… echt niet. Wie het heeft gedaan weet ik niet. Het maakt nu ook niet meer uit. Ik geloof niet dat dit een bewuste mol actie is. In de haast en een onoplettend moment zal het mis zijn gegaan.

Geplaatst op

Heel Holland Bakt

Al een paar jaar krijg ik van vriendinnen en familie te horen dat ik mij echt moet inschrijven voor heel holland bakt. Februari 2020 heb ik dit dan maar gedaan, dan kon ik eindelijk vertellen; ik heb het gedaan hoor, tja hoe groot is de kans dat je ook echt uitgenodigd wordt.

Tot ik in mei net voor Pinksteren telefoon kreeg van niemand minder dan de redactie van Heel Holland bakt, met de vraag of ik een filmpje wilde maken waarin ik mij zelf voorstelde. Ik zei natuurlijk volmondig en ik was meteen gaan bakken om ook een mooie taart te kunnen laten zien in de film. Het filmpje kan je vinden op de site van HHB.

Auditie

Het filmpje is 2 dagen later verstuurd en nu was het wachten geblazen, maar hoelang geen idee. Een paar dagen later werd ik al gebeld of ik naar Amsterdam wil komen op auditie. Er was dit jaar, ivm corona, geen grote braderie als eerdere jaren maar een 1:1 gesprek. Ik mocht 2 baksel meenemen en ging in gesprek met de programma makers en daarna werden mijn baksels geproefd door Brain, de rechterhand van Robert. Hij was erg enthousiast.

Een paar dagen later kreeg ik het nieuws dat ik naar de bakdag bij Robert in Oisterwijk mocht komen.

Super zenuwachtig heb ik daar in opdracht heb ik een st honore taart gebakken. Het ging net als in de tent met Andre en Janny er bij. Onwijs leuk te zien dat er meer mensen zijn die ook een grote passie voor bakken hebben. Na afloop moesten we helaas gelijk gaan, we kregen geen reactie op onze taart helaas. Volgens mij werd ik 2 dagen later gebeld.

Ik mag bakken in de tent. Hoe gaaf is dat. Van al die mensen die zich ook hadden aangemeld en mee hebben gedaan aan de voorrondes, ben ik 1 van de 10 bakker van seizoen 8 2020/2021.

Geplaatst op

eindelijk is het zo ver…

De zenuwengieren door mijn lijf, eindelijk is vandaag de dag aangebroken dat ik heel Nederland mag vertellen van mijn deelname aan heel Holland bakt. Wachten op het moment dat Robert de taart door snijd is niet zo spannend als vandaag de dag. Ik ben zo benieuwd naar jullie reacties. Tegen sommige mensen heb ik gewoon kei hard in hun gezicht moeten liegen. Mijn wel gemeende excuses hier voor maar ik mocht echt niks zeggen. Ik ben ontzettend trots op wat ik nu al heb bereikt. Wie had dat verwacht. haha ik in heel Holland bakt. Zondag gaat het beginnen. Ik kijk uit naar jullie reacties